| Описание термина "БАСМАН" в кулинарной энциклопедии:
БАСМАН - название дворцового белого (пшеничного) хлеба, т.е. выпекаемого для царского стола в XV-XVII вв. в дворцовой пекарне татарскими или кавказскими пекарями. Название получил по клейму (басме), выдавливаемому на тесте каждой булки (узор получался на верхней корке).(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Ссылка на эту страницу:
| Б.. абессе абсент абсинт авсень агаран аджика алярен амбигю амурет англез анчоус арахис артала арьбин асьяго аустер бадьян балмуш банкет бекмес бетель биветь бидерт биньет бляшка бозбаш бораго бораки борани бордюр борщок бриошь брынза буберт бульон бутеня бюреки валуаз ваниль |