Азербайджанская кухня, Английская кухня, Армянская кухня, Белорусская кухня, Болгарская кухня, Венгерская кухня, Грузинская кухня, Индийская кухня, Итальянская кухня, Казахская кухня, Киргизская кухня, Латвийская кухня, Литовская кухня, Молдавская кухня, Немецкая кухня, Польская кухня, Румынская кухня, Скандинавская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня, Узбекская кухня, Украинская кухня, Эстонская кухня, Югославская кухня ... кулинарные статьи и рецепты

А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...

[На главную страницу]


     

Литовская кухня


     
     В литовской кухне широко используются различные продукты земледелия: зерновые, картофель, овощи, главным образом свекла и капуста, из которых готовят первые блюда - щи и борщи. Особой популярностью пользуется картофель. Его готовят отварным, подают вместе со сметаной, творогом и молоком. Из картофеля готовят клецки, оладьи, цепелинай (зразы), картофель фаршируют, им начиняют вареники и т.д. Во многих местах готовят ведерай - толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля (или крупы с жиром). Очень вкусны вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом или рубленым мясом. К столу их подают политыми свиным салом со шкварками.
     Широко применяют литовские кулинары молоко и молочные продукты: творог, простоквашу и особенно сметану, которая используется в больших количествах для приготовления различных салатов, холодных закусок. Из кефира в жаркие летние дни готовят холодный литовский борщ.
     Из мясных продуктов, которые используются для приготовления национальных блюд, первое место занимает свинина, несколько меньше потребляется баранина, еще меньше говядина, телятина. Литва издавна славилась своими мясными изделиями: окороками, колбасами, беконом. Отменным вкусом отличается, например, скиландис - колбаса из свиного мяса, которую несколько дней коптят в трубе.
     Популярностью пользуется и блюдо шюпинис - особая каша, сваренная из гороха, картофеля и жареного свиного мяса.
     К мясным блюдам в Литве подают картофель и ржаной хлеб с тмином. Этот хлеб долго не черствеет, сохраняя свежесть и аромат.
     Из напитков наиболее употребительны черный кофе, домашнее пиво, которое варят из ячменного солода, и квас. К пиву в качестве закуски подают черствый домашний сыр, вареный горох, раков.
     
     Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах количество приправ и специй не указывается. Нормы закладки их на блюдо следующие: соли для первых блюд 5 г, для вторых - 4 г, перца 0,02, свежей зелени петрушки 2 - 4 г.
     
     
     

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ


     
      1. Индарити агуркай (огурцы фаршированные)
      2. Якнине (паштет литовский)
      3. Сельдь с жареным луком
      4. Сельдь со сметаной и отварным картофелем
      5. Рулет из свиных голов
      6. Закуска холодная «Варову»
      7. Творог со сметаной, молоком и картофелем
      8. Сыр «Дайнава»
     
     
     

ПЕРВЫЕ БЛЮДА


     
      9. Суп молочный с картофельными клецками
      10. Борщ с ушками
      11. Борщ с грудинкой или корейкой
      12. Борщ литовский холодный
      13. Суп литовский сладкий
      14. Памидору срюба (суп томатный с рисом)
     
     
     

ВТОРЫЕ БЛЮДА


     
      15. Плокштайнис (картофельная бабка)
      16. Бабка картофельная с грудинкой
      17. Картофель фаршированный
      18. Морку апкяпас (запеканка морковная)
      19. Цепелинай
      20. Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)
      21. Колбаса фаршированная
      22. Жемайчю блинай (блины)
      23. Швильпикай
      24. Телятина «Гинтарис»
      25. Корейка, фаршированная грибами
      26. Яутенос винетиняй (зразы отбивные по-литовски)
      27. Ведерай картофельные
      28. Колбаса литовская домашняя
      29. Соус сметанный с луком
     
     
     

СЛАДКИЕ БЛЮДА


      30. Желе «Маргутис»
      31. Напиток тминный

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира" ver. 15