| Описание термина "БИТКИ, БИТОЧКИ" в кулинарной энциклопедии:
БИТКИ, БИТОЧКИ Русское название отбивных котлет, главным образом бараньих, круглой формы, из вырезки и без косточки (с косточкой свиные котлеты называются не битки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в., носят название "медальоны". В XIX в. битки из-за незначительного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых выбор сорта мяса не имел серьезного значения. В XX в. в ресторанной кухне битками стали постепенно называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Ссылка на эту страницу:
| Б.. зелье, зельное игла поварская именинный стол каджёнов кухня кленовый сироп коврижный стол кокосовый орех кофе (напиток) кружок тельной менса гратуите мускатный орех надрезать край орех мускатный перловая крупа раскатка теста санди (сандеи) сахарная пудра фальшивый заяц ямайский перец |