Азербайджанская кухня, Английская кухня, Армянская кухня, Белорусская кухня, Болгарская кухня, Венгерская кухня, Грузинская кухня, Индийская кухня, Итальянская кухня, Казахская кухня, Киргизская кухня, Латвийская кухня, Литовская кухня, Молдавская кухня, Немецкая кухня, Польская кухня, Румынская кухня, Скандинавская кухня, Таджикская кухня, Туркменская кухня, Узбекская кухня, Украинская кухня, Эстонская кухня, Югославская кухня ... кулинарные статьи и рецепты

А... Б... В... Г... Д... ЕЁ... Ж... З... И... Й... К... Л... М... Н... О... П... Р... С... Т... У... Ф... Х... Ц... Ч... Ш... Щ... Ы... Э... Ю... Я...

[Словарь кулинара]

Значение термина "БЛАНКЕТЫ" в кулинарной литературе:

БЛАНКЕТЫ

          (от фр. blanc - чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно, правильно, параллельными линиями нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенные в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, - промежуточный этап изделия, до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

БЛАНКЕТЫ

         
         Кулинарный термин, имеющий несколько значений (от франц. blanc - белый). 1) кусочки мяса, рыбы, птицы правильной формы; 2) полуфабрикаты для изготовления пирожных и печенья в виде прямых, ровно нарезанных параллельными линиями кусочков теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др), которые потом украшаются глазурью и проч.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
 

 

 

Ссылка на эту страницу:

Б..

баранчик

барбарис

бастурма

баттуффо

бешамель

бильтонг

бискотти

бифштекс

бламанже

бодряшка

бозартма

бордолез

ботвинья

бридость

бринчоба

брусника

буженина

бундечка

бьен-кюи

Кулинарный словарь "Кухня народов мира" ver. 15