| Описание термина "БЛАНШИРОВАНИЕ" в кулинарной энциклопедии:
БЛАНШИРОВАНИЕ
От французского blanchir - ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь. Отсюда возник глагол «отбланшировать» - ошпарить.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Ссылка на эту страницу:
| Б.. именные блюда кара-курчинцы ласкосердство масла пищевые мацони, мацун название блюд нулевая диета обезжиривание оберс-консоме русская кухня толма (тулма) холодный стол шведский стол шурбо (шурпа) экономические эскарготьерка ячневая крупа |