| Описание термина "ГАНАЖЕВАЯ МАССА" в кулинарной энциклопедии:
ГАНАЖЕВАЯ МАССА В кондитерском деле так называется основная масса, употребляемая как фундамент для начинки подавляющего большинства шоколадных конфет. К ганажевой массе для изменения вкуса начинки обычно прибавляют лишь какой-нибудь ароматизатор, основа же не меняется. Поэтому все шоколадные конфеты с ганажевой начинкой имеют практически один и тот же вкус, несмотря на их разные названия. Состав ганажевой массы: на 1 кг шоколада - 100 г молока, 1 г спирта и 0,1 г ванилина (то есть 1101,1 г). Шоколад распускается в молоке, и все ингредиенты добавляются, перемешиваются и провариваются.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Ссылка на эту страницу:
| Г.. именинный калач именинный пирог канадский бекон кейджен (кухня) мокк-тертельсуп молоко тверское накренуть тесто пасхальный стол пляцек (пляцки) солильная доска тимьян (чебрец) челышко-соколок |