| Описание термина "ГРЕЧИХА" в кулинарной энциклопедии:
ГРЕЧИХА
Гречиха обыкновенная - греча, гречка, гречуха, греческая пшеница (Polygonum) - хлебное и прекрасное медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных. Возделывается преимущественно в России. В Англии, Франции и Германии гречиха разводится для корма птиц (в особенности фазанов). Гречиха отличается коротким периодом произрастания (12 - 16 недель), и хотя семена ее могут прорастать при низкой температуре, но заморозки в 2 - 3°С совершенно уничтожают ее всходы. В общем более других хлебов страдая от неблагоприятных условий погоды, гречиха крайне неприхотлива к почве. Гречневая крупа делится на сорта. Ядрица - крупа из целых зерен гречихи. Применяется для приготовления рассыпчатых каш. Смоленская крупа - мелкая гречневая крупа, скатанная до величины макового зерна. Применяется для начинок пирогов, для сладких и полусладких каш на молоке. Продел - дробленая гречневая крупа. Применяется для приготовления вязкой каши-размазни.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Ссылка на эту страницу:
| Г.. буламик булдава ванилин варгеня варенец варенье вергуны вешенка водички вонтоны воронок вощанка всмятку вяление галушки глазурь голубцы голяшка горчица грильяж грозель дариоль драники драчена дуршлаг духовка дюшбара дюшпара ерофеич жарение жаровня жданики желатин забелка завтрак загибка загуста закрасы закуска |