| Описание термина "ИВАН-ЧАЙ" в кулинарной энциклопедии:
ИВАН-ЧАЙ (Epilobium angustifolium - кипрей, копорский чай). Растение, встречающееся в средней полосе России и в Сибири на песчаных буграх. Листья его используются как суррогат чая. В дореволюционной России кипрей считался "чаем для бедняков" и широко использовался в продаже как дешевый заменитель чая в промышленных столичных районах, особенно в Петербурге. Отсюда одно из названий этого суррогата - "копорский чай". (Копорье - местность по южному побережью Финского залива от Петербурга до Нарвы, где на песчаных дюнах расположены целые заросли кипрея). Кипрей - хороший медонос. Кипрейный мед - один из лучших сортов меда, собираемый в основном в Сибири. Молодые побеги кипрея используются также для весенних салатов, обычно в первую неделю роста, так как потом они сильно горчат.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
ИВАН-ЧАЙ (КИПРЕЙ, КОПОРСКИЙ ЧАЙ)
Высокое многолетнее травянистое растение, листья которого употребляются как суррогат чая. В дореволюционной России считался «чаем для бедняков» и широко продавался в промышленных зонах, особенно в Петербурге. Отсюда одно из названий этого суррогата - «копорский чай» (в Копорье - местности по южному побережью Финского залива в районе одноименной реки и губы, где на песчаных дюнах целые заросли кипрея). Кипрей - хороший медонос. Молодые побеги растения используют также для весенних салатов, обычно в первую неделю роста, так как потом они сильно горчат.(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Ссылка на эту страницу:
| И.. гранадин гребенка гренадин гулунгоб делибаль дорожное доспешня достакан жал баур жаренина жареница желобить жуанвиль закваска заколота заливное заправка защипать зернушка изюбрина кабартма кавардак казюлька калабуха калинник камамбер канелоны карамель карбонад кастрюля кгомолка коврижка коктейль кольраби кондитер креманка крендель крепинет кромески |