Описание термина "ЖАРКОЕ" в кулинарной энциклопедии: ЖАРКОЕ           Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жарение", а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ЖАРКОЕ                    Блюдо (мясное или рыбное), приготовляемое на сильном жару в печи. Типичный пример - блюдо французской кухни.          Жаркое по-туренски. Разрезать мясо на 8 - 10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в скороварке на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, 1/2 стакана кипятка, зелень, соль, перец. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой, затем перемешать с соусом от жаркого. Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.                    800 г грудинки или лопатки, 75 г сливочного масла, 250 г лука, 1 стакан белого сухого вина, 1 кофейная ложка муки, соль, перец, пучок зелени.           (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)       Ссылка на эту страницу: <a href="http://www.langet.ru/html/j/jarkoe.html"><b>жаркое</b></a>

Ж.. грилье гумели гураоб гурман гурули дайкон дафния дежень декокт десерт джезвэ джулеп дорада дорады дробля дрожжи дуриан ежегей ендова желток женуаз жеруха жженка жирник жюльен загиба заедки зайчик заурея збожие зирвак имбирь индиен йогурт каймак калина канапе каплун караси