| Значение термина "ПИРОЖНЫЕ" в кулинарной литературе:
ПИРОЖНЫЕ Русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой, например, эклер, наполеон (см.).
Пирожные, таким образом, не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским изделиям определенного размера (10х5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягоднои или шоколадно-пралиновой начинки.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
| |