Описание термина "ВЫДЕРЖКА" в кулинарной энциклопедии: ВЫДЕРЖКА                    Этот термин используется для мяса, выдержанного при температуре 34 - 36°С для его смягчения.          Вымачивать          Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди.          Выпекать          Готовить, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)       Ссылка на эту страницу: <a href="http://www.langet.ru/html/v/v3derjka.html"><b>выдержка</b></a>

В.. бодряшка бозартма бордолез ботвинья бридость бринчоба брусника буженина бундечка бьен-кюи ваглодка вареники варенуха ватрушка ватрушки виволога винегрет волованы вольвант высадить вяндлина габерсуп галаксии галангал галантин гарбанцо гарбузок гателеты гвоздика гедлибже глицерин глютамат говядина гозинаки горшочки гранадин гребенка гренадин гулунгоб