Значение термина "ВЫДЕРЖКА" в кулинарной литературе:
ВЫДЕРЖКА
Этот термин используется для мяса, выдержанного при температуре 34 - 36°С для его смягчения. Вымачивать
Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди. Выпекать
Готовить, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке.