| Описание термина "ВСМЯТКУ" в кулинарной энциклопедии:
ВСМЯТКУ Русский термин, обозначающий особую стадию варки яиц, при которой наступает неполное свертывание белка (лишь его внешней части) и слабое загустение желтка, который остается жидким. Время варки для яиц всмятку точно определено: 3-3,5 минуты. При варке в течение 4-4,5 минут наступает иное состояние, называемое "в мешочек". По западноевропейской терминологии это состояние яйца называется восковым. Начиная с 6 и до 8 минут - яйцо становится крутым, то есть полностью свертывается. Наиболее трудно выдержать варку "в мешочек".(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Ссылка на эту страницу:
| В.. ботанец братина бренауз бройлер бублики буглама буйабес буламик булдава ванилин варгеня варенец варенье вергуны вешенка водички вонтоны воронок вощанка вяление галушки глазурь голубцы голяшка горчица гречиха грильяж грозель дариоль драники драчена дуршлаг духовка дюшбара дюшпара ерофеич жарение жаровня жданики |