| Описание термина "ЗАКАЛ" в кулинарной энциклопедии:
ЗАКАЛ Сырое непропеченное место в тестяных изделиях, обычно на дне в виде потемневшего, вязкого и уплотненного теста. (Хлеб с закалом, пирог с закалом.)
Для предотвращения закала необходимо употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Ссылка на эту страницу:
| З.. гость граус гриль гуава гуляш гурмэ гювеч дадли далан дерен диета довга долма дощан драже жбень жемки житня жулан залом зарез засол затор зерно зефир зразы зырет иготь инжир иссоп казан кайла какао калач калуа калья канар карри катык |