| Описание термина "ЗАВАРНОЕ, ЗАВАРНОЙ" в кулинарной энциклопедии:
ЗАВАРНОЕ, ЗАВАРНОЙ Определение, дающееся тем мучным изделиям и их полуфабрикатам (тесту), в технологии которых частично или полностью применяется заваривание муки кипятком в начале приготовления.
Заварной хлеб, заварное тесто, заварные бублики (украинские), куличи (где часть теста заваривается кипящим молоком) приобретают особый вкус и, как правило, имеют более плотную, слегка упругую консистенцию теста. Тесто для этих изделий требует большего времени на расстойку, большей закладки дрожжей, больших затрат сил на вымешивание, но зато получается более вкусным, а главное - обладает способностью не черстветь почти вдвое больше времени, чем обычные изделия. (Заварной хлеб не черствеет двое суток, а обычный начинает черстветь после 12-14 часов. Куличи же, заваренные на молоке или кипящих сливках, не черствеют в течение недели.)(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
Ссылка на эту страницу:
| З.. восточные сладости декоративный сахар запорток, запортки кокурок или кокрок пассеровка красная тост (французский) холодец и холодное шприц кондитерский эскарготный пинцет |