15. Форель припущенная

     Подготовленную рыбу солят, укладывают в 1 - 2 ряда в сотейник, предварительно смазанный сливочным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху на форель кладут кусочки сливочного масла, вливают немного воды и припускают под крышкой 15 - 18 мин на слабом огне. Готовую форель кладут на блюдо, поливают соком, в котором она припускалась, украшают ломтиками лимона и зеленью эстрагона.

     Форель 264, вода 50, лимон 12, масло сливочное 40, зелень эстрагона 114.
     Выход 150; гарнир: зелень 25.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)