24. Кололак из баранины

     Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют в измельченную массу отваренный рис, зелень кинзы и тщательно перемешивают. Приготовленный фарш разделывают на шарики, смачивают их в яйце, разведенном водой (в соотношении 1:1), панируют в сухарях и обжаривают на топленом масле. Подают кололак политым маслом с жареным картофелем и лимоном, украшают веточками петрушки.

     Баранина 158, рис 4, яйцо ¹/₄, масло топленое 20, лимон 15, сухари 10, зелень, перец.
     Выход 120.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)