37. Плав с копченой рыбой

     Копченый кутум или жерех варят, отделяют кости и кожу. Вареную рыбу кладут на смазанный жиром противень, заливают взбитыми с молоком яйцами и запекают в жарочном шкафу.
     Рис отваривают до полуготовности и смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Подается плав с куском рыбы.
     Вместо кутума и жереха можно использовать свежую форель.

     Кутум, жерех копченые 227 или форель 228, яйцо ¹/₂, молоко 50, рис 100, масло сливочное 40, фасоль в зернах 30.
     Выход 480 (в том числе рыбы 125).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)