18. Кюкю из баранины

     В подсоленной воде отваривают целым куском баранину. Затем ее режут на ломтики по 10 - 15 г и укладывают на сковородку. Сверху помещают отваренный и нарезанный ломтиками картофель, нашинкованный репчатый или зеленый лук и все заливают взбитым яйиом, смешанным с рубленой зеленью, посыпают корицей и запекают кюкю в жарочном шкафу.

     Баранина 163, масло топленое 25, картофель 200, яйцо 1, лук репчатый 30 или зеленый 32, зелень кинзы и укропа 25, перец, соль.
     Выход 250 (в том числе мяса 75).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)