15. Мачанка с картофелем

     Куски свинины или баранины с реберными костями солят, обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассированным луком и петрушкой. Жареное мясо соединяют с соусом и доводят до готовности. На гарнир отдельно подают отварной картофель.

     Свинина 128 или баранина 165, сало топленое 10, мука пшеничная 5, лук репчатый 30, петрушка 20, сметана 20, картофель 205.
     Выход 75/75/150.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"