11. Чорба из стручковой фасоли

     На растительном масле пассируют мелконарезанный лук, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, и заливают бульоном или горячей водой. Когда суп закипит, кладут нарезанную кусочками стручковую фасоль и варят до мягкости, затем прибавляют мелконарезаниые помидоры и варят 10 - 15 мин, солят и снимают с огня.
     Чорбу заправляют смесью из взбитых яиц, пассированной муки (сухая пассировка) и простокваши (йогурт). Добавляют сливочное масло.
     При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

     Фасоль стручковая 76, масло растительное 5, масло сливочное 5, лук 24, морковь 13, сельдерей 15, помидоры 35, яйцо ¹/₅, мука 3, простокваша (йогурт) 30, зелень петрушки 5, соль.
     Выход 300.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)