32. Яйца по-панагюрски

     На порционную сковородку или в тарелку вливают кислое молоко (йогурт), на которое помещают яйца, сваренные «в мешочек» без скорлупы. Сверху поливают очень горячим маслом, смешанным с красным перцем.
     Приготовление яиц, сваренных «в мешочек» без скорлупы. В сотейник наливают воды на высоту 6 - 8 см. Добавляют на 1 л воды 50 - 60 г уксуса и 10 г соли. После того как вода закипит, в нее одно за другим выпускают яйца. Варят их около 4 мин. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают на несколько секунд в холодную воду. Желток выпускных яиц должен быть полужидким, а белок - довольно плотным.

     Яйцо 2, молоко кислое 80, масло сливочное 24, перец красный 0,4.
     Выход 180.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)