12. Белуга по-английски

     Подготовленные порционные куски белуги без кожи и хрящей ошпаривают, промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, солят, посыпают черным перцем и панируют в муке, растопленном сливочном масле и сухарях. Жарят на рашпере или сковороде так, чтобы не пригорели сухари. Готовую рыбу гарнируют картофельным пюре, лимоном и подают с соусом тартар.

     Белуга 253, мука 7, сухари 20, масло сливочное 20, перец, соль;

     для гарнира: пюре картофельное 120, лимон 15, соус тартар 50.

     Выход 125/135/50.

     Приготовление соуса. Корнишоны, каперсы мелко рубят и отжимают, соединяют с майонезом, добавляют соус «Южный» и перемешивают.

     Майонез 750, огурцы корнишоны 250, каперсы 220, соус «Южный» 40.
     Выход 1000.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)