4. Сыйр

     Творог протирают и соединяют с кипящим молоком, подогревают 3 - 4 мин до тех пор, пока молоко не загустеет, а творог не будет тянуться, как резина.
     Полученную массу выливают на сито для отделения жидкости. Затем в кастрюле распускают масло, кладут туда творожную массу, подогревают, помешивая, 8 - 10 мин, до тех пор пока сыйр не станет тягучим. После этого добавляют взбитые яйца, соль и тмин. Готовый сыйр выливают в глубокую посуду и затем нарезают на порции по 100 - 150 г.

     Творог 1224, яйцо 2, масло сливочное 125, соль 8, тмин 10, молоко 2400.
     Выход 1000.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"