38. Хачапури (ватрушка с сыром)

     Обычным способом готовят опарное тесто и раскатывают круглые тонкие лепешки толщиной 7 - 8 мм. Сыр пропускают через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. На лепешку ровным слоем кладут приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (10 мин), смазывают яйцом и выпекают. Хачапури подают на стол в горячем виде. Остывшие хачапури можно разогреть.

     Мука пшеничная 82, молоко или вода 22, яйцо ¹/₂, дрожжи 3, масло сливочное 45, сахар 3, сыр имеретинский 45.
     Выход 150.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)