4. Рулет из сельди с маринадом

     Сельдь, вымоченную в холодной воде в течение 2 - 6 ч (в зависимости от степени посола), очищают от костей. Филе сельди сворачивают в виде рулета, скрепляют гвоздикой, укладывают в посуду, заливают теплым белым маринадом (рецепт белого маринада см. салака под белым маринадом) и оставляют на 24 ч. При подаче сельдь поливают небольшим количеством маринада, украшают луком и морковью из маринада.

     Сельдь 73, гвоздика 1, маринад белый 50.
     Выход 35/50.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)