31. Этли нан

     Из муки и воды замешивают пресное тесто, как для чебуреков. Раскатывают его пластом круглой формы, края утончают. На середину кладут фарш; края теста защипывают в середине пирожка, смазывают яйцом и выпекают.
     Этли нан можно подавать к бульону.
     Приготовление фарша. Мясо, репчатый лук, свежую капусту пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и перемешивают.

     Баранина 153, лук репчатый 60, капуста белокочанная 63, мука 100, яйцо для смазки ¹/₁₀, соль, специи; для пирожков (на одну порцию): теста 50, фарша 70.
     Выход 220 (2 шт.).

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)