11. Борщ волынский

     Очищенную свеклу варят до полуготовности в подкисленной воде и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варят 10 - 15 мин. Затем кладут пассированные коренья, лук, припущенные и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варят 5 - 7 мин.
     При подаче в тарелку кладут кусочек мяса и сметану.

     Говядина 109, свекла 75, капуста свежая 200, морковь 19, корень петрушки 18, зелень петрушки 5, лук репчатый 18, помидоры свежие 70, сало свиное 10, сметана 15, специи.
     Выход 500.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)

Кулинарный словарь "Кухня народов мира"