13. Суп с галушками по-полтавски

     Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 3 - 4 мм и нарезают квадратиками (1,5 x 1,5 см). Галушки можно изготовить, отщипывая небольшие кусочки теста. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, через 3 - 5 мин добавляют галушки и варят 15 - 20 мин. Затем заправляют солью, специями и шпиком, поджаренным с луком.

     Картофель 133, лук репчатый 30, шпик 15, соль, специи, зелень 5; для галушек: мука пшеничная 50, яйцо ¹/₄, вода 20 (выход 100).
     Выход 500.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)