27. Вареники с творогом

     Тесто и вареники готовят так же, как и вареники с картофелем (на 1 кг теста готовится 1 кг фарша).
     Приготовление фарша. Творог соединяют с яйцами, сахаром и мукой, пропускают через протирочную машину.

     Творог 868, сахар 100, яйцо 1, мука пшеничная 50, соль 5.
     Выход 1000.

     При подаче вареники с творогом смазывают маслом и поливают сметаной или сметаной с сахаром.

     Вареники (полуфабрикат) 180, масло сливочное 5, сметана 30 или сметана 20 и сахар 10.
     Выход 235.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)