28. Вареники с вишнями

     Тесто и вареники готовят так же, как вареники с картофелем (на 1 кг теста 1 кг фарша).
     Приготовление фарша. Вишню промывают, удаляют косточки, мякоть посыпают сахаром и прогревают до температуры 30 - 40°, затем постепенно при непрерывном помешивании добавляют манную крупу и прогревают фарш 30 мин (не более) при температуре 90 - 95°. Перед тем как готовить вареники, фарш охлаждают. При подаче вареники поливают сметаной и посыпают сахаром.
     Сметану и сахар можно подать отдельно. Вареники подают с вишневым сиропом или со сметаной и вишневым сиропом.

     Вишня 955, сахар 190, крупа манная 70.
     Выход 1000.
     Вареники (полуфабрикат) 180, сметана 20, сироп вишневый 50;
     при подаче со сметаной и вишневым сиропом - сметаны 20, сиропа 30.
     Выход 250.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)