12. Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

     Жирную баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют кольцами, смешивают с мясом, солят, заправляют специями, зеленью и все перемешивают. Из айвы удаляют сердцевину и нарезают дольками. На дно кастрюли кладут мясо, сверху дольки айвы, добавляют немного воды и тушат при закрытой крышке на слабом огне 45 - 50 мин, не размешивая. При подаче посыпают рубленым зеленым луком или зеленью кинзы.

     Баранина 165, айва 300, лук репчатый 21, зелень, специи, соль.
     Выход 300.

(Советская национальная и зарубежная кухня. Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая школа, 1979)