Описание термина "БЕАРНЕЗ" в кулинарной энциклопедии: БЕАРНЕЗ                    Знаменитый соус французской кухни. Родина его на юге Франции, провинция Беарн. В Париже появился вместе с Генрихом IV и с тех пор получил широкое распространение. Используется для блюд барбекю.          Рецепт соуса «Беарнез».                    Уксус - 250 г, лук (шалотт) - 150 г, яйца (желтки) - 3 шт., чеснок - 2 г, масло сливочное - 150 г, эстрагон, соль по вкусу.                    Уварить на слабом нагреве в течение 20 - 30 минут уксус с луком, чесноком, эстрагоном. Протереть полученную смесь через сито, ввести в нее желтки и поставить на водяную баню. Постоянно мешая, добавить постепенно маленькими кусочками масло. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)       Ссылка на эту страницу: <a href="http://www.langet.ru/html/b/bearnez.html"><b>беарнез</b></a>

Б.. альманд амарант антреме антрэмэ анчоусы апастия апофика аппетит арболад аррорут артишок базилик бакалея баланда балотин баранки барбекю баттуто баурсак беарнэз бенмари бигарад бисквит биточки блинник босмана ботанец братина бренауз бройлер бублики буглама буйабес буламик булдава ванилин варгеня варенец варенье